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1 12 シ ョーケースに並ぶ、食パンにコッペパンに菓子パン。ああ、懐かしい系のパン屋さんなんだな~…と思いきや、製法を聞いて驚愕。ここにあるパンを全部、自家培養発酵種(いわゆる天然酵母)で作っているなんて!だって、こういうふわふわパンを自家培養で作るのが一番難しいのだ。レーズン種、ヨーグルト種、ルヴァン種、レモン種…。種を継ぎ足して、理想のパンへ導く手腕は見事。だから、生地には、風味の微妙な揺れや温かみがこもる。キタノカオリにホクシンにはるきらり…出したい食感や風味に合わせて北海道産小麦を使い分ける。これは日本のベーカリーの最新形だ!コロンとかわいい山型お昼過ぎにはほぼ完売!看板パン山食が焼けました角食パンも人気です知識量がさすがです!キタノカオリ山型食パンは、もちもち感と小麦のミルキーな甘さが特徴。小さいけれど、フランスの伝統的なパンからコッペまでツボを突くパンがぎっしり。北海道産小麦・キタノカオリを使った山食は、一度に数本予約する常連客もいるほど。香ばしくパリパリに焼き上がったクラストと、もちもちとした生地のコントラストが絶妙。ルヴァン種(小麦粉から起こした種)を使った、香り高き、どっしりしたパン。1・2 香ばしく歯切れのいいコッペパンに、目の前で好きなフィリングを挟んでくれる。コッペパン バタークリーム194円、ラムレーズン216円高井淳志シェフ(右)は、カーブドッチベーカリーで発酵種を学んだ若き俊才!北海道産小麦・はるゆたかで作る食事パン。種類の多さにも驚き。新潟市������������������������������☎0�5��7���64�С9時~�7時Л水・木曜35MAP-P77マチみなと街ベーカリーキタノカオリ山型食パン1本864円新潟市・中央区駐車場3台イートインなしおすすめ来店時間9時●焼き上がり時間/9時自家培養で作ったことが信じられない端正さみなと街ベーカリー

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